我國自古以來便對“蒸工藝”有所研究，“蒸”作為在我國擁有幾千年歷史的烹飪方式，在歷史長河中造福了一代又一代人，蒸工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，祖先們的智慧，讓蒸工藝一代又一代傳承， 如今我們雖然不能親眼見到古人的烹飪方式，但卻可以用現代科技將祖先們的智慧傳承、弘揚，這樣一個貫穿我國歷史的烹飪方式，在現代以另一種表現形式讓人們重新認識蒸文化。

　　到了現代，在蒸這一塊增加了很多新的形式，比如電飯煲，烤箱等，相對這些較為單一的物品的話，集成灶的出現，讓廚房裝修，做飯實用迎來的新的變化，現代科技造就了板川蒸烤獨立集成灶，讓蒸文化在高速發展的今天又再次煥新，今天我們不談蒸菜、不談讓人垂涎三尺的蒸糕，我們就以飯——這樣尋常百姓家最常見的食物來領略蒸文化與現代集成灶技術之間的碰撞。

　　

 

　　首先，先告知大家一個概念，在蒸烤獨立的集成灶中，由于蒸箱和烤箱分隔，互相獨立，不用擔心蒸烤功能混淆，所以蒸箱功能與電飯煲功能幾乎一致，甚至電飯煲不能做的，集成灶也完全可以勝任。

　　

 

　　大千世界，光是米的類型，就有六種，每一種的方法不同，也需要我們針對不同種類的米制定不一樣的做法，不然有可能會出現蒸不熟或夾生等現象。

　　因篇幅有限，今天就跟大家來簡單區分常見的兩種米：糯米和大米。

　　眾所周知，淀粉是一類由很多葡萄糖小單元連接構成的大分子。根據葡萄糖小單元連接的形式不同，淀粉可以分為直鏈淀專粉與支鏈屬淀粉。支鏈淀粉含量高的淀粉，口感就比較粘稠;直鏈淀粉含量高，口感就不黏稠。而糯米因為支鏈淀粉含量高，所以米質偏硬，口感粘稠。

　　就是這樣的原因，在使用集成灶蒸糯米和大米時，我們要用不同的方法。

　　1.集成灶蒸糯米注意事項：

　　因糯米的米質比大米硬，所以在進蒸箱之前可以提前浸泡3~6小時，這樣糯米吸收水分，粘連在一起，蒸出來的口感較好且容易蒸熟。

　　2. 集成灶蒸大米注意事項：

　　大米在進集成灶之前則不需要長時間的浸泡，但要想蒸熟大米，我們也需要關注幾點：

　　1. 米水比例

　　一般大米蒸不熟容易夾生的原因是米水比例失調導致的受熱不均。我們在使用蒸箱的時候，可以選擇米水比例為：1：1.2~1：1.5.這樣的黃金比例可以讓米飯香甜綿軟。

　　2. 油醋相加

　　在使用集成灶蓋上蒸蓋之前，可以往大米里加半勺植物油和2毫升醋。植物園可以讓米飯晶瑩透亮;醋則可以防止米飯中的B族維生素被自來水中的氯氣破化，也能讓米飯松軟清香。

　　3. 茶蒸大米

　　除了加油加粗，茶水蒸飯也是使用集成灶的常見方法。茶蒸大米，可以讓大米營養俱全，去膩凈口，常見做法為取0.5~1克茶葉，用800毫升開水沖泡5分鐘，濾去茶渣之后再用茶水蒸飯。

　　4. 操作事項

　　一般情況下，設定好蒸箱時間，等時間到之后，可以讓蒸箱處于保溫狀態再燜2~5分鐘，這樣既不會在開蓋的時候被熱氣燙到，保證安全，也能讓表層大米的水分充分滲透進里層，平衡水分。

　　

 

　　“人間百亨，最上蒸味。”蒸文化作為我國延續最久的文化之一，其價值不可估量，而板川的蒸烤獨立集成灶既延續了傳統文化，又將現代科技巧妙地運用，弘揚了我國千年來的文化魅力。