受到疫情的影響，多地商超、生鮮電商消費需求激增。為保證消費者的正常需要，大潤發、家樂福、沃爾瑪、麥德龍、永輝等多家商超，盒馬、叮咚、每日優鮮等生鮮電商平臺都承諾保證供應、不漲價，并呼吁消費者理性購物，不必囤貨。

　　根據多家商超數據，為應對疫情期間的采購高峰，今年春節期間蔬菜進貨量遠超往年，而銷售情況也反映，從春節假期至目前，消費者對蔬菜和糧油米面的需求也大大增加。

　　面臨考驗的商超要如何完成挑戰?近日，家樂福中國CEO田睿接受了澎湃新聞記者的書面采訪，談到了春節前的備貨、后續的銷售情況、疫情對商超行業的影響等。

　　春節前成立“病毒防護小組”，保證不打烊、不斷貨、不漲價

　　據了解，家樂福在春節前就加大了對民生單品、防護和消毒物資的備貨。從1月23日起，家樂福成立了“病毒防護小組”，由田睿親自牽頭，即時通報以武漢為重點的全國所有城市的疫情情況，了解各門店的商品儲備、人員狀況、防范措施，從而做出調整舉措。

　　在春節期間，家樂福全國51個城市的209家門店都承諾：不打烊、不斷貨、不漲價，抵制哄抬物價，舉一罰十。特別是在1月23日，田睿明確要求，各店春節期間在營造健康安全購物環境的同時，要保證供應絕不漲價，即使虧錢也不能漲價。

　　但在1月28日，上海市市場監管局執法總隊在巡查中發現，上海聯家超市有限公司徐匯店(家樂福徐匯店)在春節疫情期間銷售的精選生菜、小白菜、雞毛菜、油麥菜、菠菜等15個品種的蔬菜，在進貨價格無明顯浮動的情況下，多次調高銷售價格，存在漲價幅度大、品種多以及價格臨時調高變動的情況，其中生菜、小白菜、雞毛菜的漲幅分別為692%、405%、330%。

　　對此，田睿向記者表示，他感到非常痛心，認為這嚴重違背了對消費者的承諾，當天公司就組成專項調查小組核查，同步全國范圍內門店開展自查抽查，目前核查其他門店價格正常。

　　消費者對菜、肉采購急劇增加，單品之王排骨銷售增長千倍

　　因為春節旅游和外出聚餐的取消，很多人選擇在家做飯，據多家商超數據反映，消費者對菜、肉的采購急劇增加。

　　根據家樂福的數據，大白菜、白蘿卜、西紅柿是春節期間菜類銷量前三的單品，增量最大單品分別是沙糖桔增長675%、康師傅經典紅燒牛肉五連包增長878%、肋排包裝家庭裝1000g(排骨)增長1097%。

　　為了保證供貨，各家商超也不斷加大進貨，確保供應。田睿表示，家樂福的采購在疫情發生之初，便積極拓展國內、外優質貨源。在國內產能下降的情況下，嘗試多渠道訂貨。同時，家樂福的供應鏈體系，已經提前做出應急方案，確保門店在米面糧油肉菜等基礎民生商品上不斷供、顧客不斷糧。

　　其他商超的采購量也遠超往年。大潤發和歐尚超市表示，門店蔬菜的采購量是日常的3至4倍，麥德龍的全國蔬菜進貨量較去年同期增長2倍。除了蔬菜外，各家超市也都提高了對油米糧面、飲用水、肉類和海鮮的供貨，永輝生活·到家的飲用水儲備量是平常的2.5倍，奶類商品是平常的2至3倍。

　　商超線上訂單火熱，家樂福到家業務增長3.5倍

　　除了傳統的線下商超模式，受到疫情影響，消費者在線下單采購的頻率和總量明顯上升。

　　瑞銀投資研究部大中華消費品行業主管彭燕燕表示，過去兩到三年內商超增加了線上運營，再加上疫情期間的的線下不停業，商超成為了少數從疫情中受益的行業。

　　而部分生鮮電商平臺也在春節期間銷售火熱。根據公開數據顯示，叮咚買菜大年三十的訂單量比上月增長超過300%，近期整體訂單量約增長80%;除夕至初四，每日優鮮平臺實收交易額較去年同期增長321%，其華北區域的訂單量增幅為去年同期的136%，大年初一當天訂單量較去年漲幅增加227%，其中水果和蔬菜的預計到貨量為原來計劃的3倍左右。美團買菜在北京地區的日訂單量達到了春節前單量的2-3倍。

　　據田睿介紹，家樂福針對門店周邊3公里范圍提供的1小時送達服務，加上此前已經合作的美團、餓了么等外賣平臺，覆蓋了家樂福門店生活圈3公里范圍內的消費者，目前到家業務訂單量增長3.5倍。

　　去年6月，蘇寧易購公告稱，擬以現金48億元人民幣等值歐元收購家樂福中國80%股份，去年9月雙方正式完成股權交割。截至目前，雙方的整合和打通已經接近半年。根據蘇寧易購的業績預告，去年第四季度家樂福中國業務扭虧為盈，業務整合效果初步顯現。

　　在此次疫情期間，雙方的合作體現在了人員、系統、平臺、物流等各方面。“家樂福一小時達”服務正式上線蘇寧易購APP，家樂福也依托其在城市商圈的位置，和蘇寧旗下的“蘇寧小店”形成網絡，融合雙方在用戶群、供應鏈、物流、倉儲等方面的能力，降低運營成本、提高運營效率和服務水平。

　　“跨界共享員工”，蘇寧各產業調派至家樂福上千名員工

　　由于交通管制、健康、家庭照顧等因素，人員不足確實也是今年春節的一個難點。為了解決人手問題，家樂福啟動了“跨界共享員工”。其指的是在特定時期內，通過不同部門、不同體系間員工的短期調配和支援，實現效率與效益的雙提升，該方法此前主要用于蘇寧內部。

　　田睿稱，一方面，能夠為消費者提供更高效、更快捷的服務，保障用戶體驗，另一方面，可以實現蘇寧生態圈內資源效益的最大化。目前從蘇寧各產業調派至家樂福的支援隊伍已達到上千名員工，重點支援各門店到家業務的揀配服務。

　　同時，各地家樂福面向其門店外租區的歇業人員發起了招募。即便如此，相對緊缺的人手依然無法滿足不斷增長的線上業務需求量，因此家樂福向全社會發出召集，以北京、上海、深圳為重點城市，希望社會暫時性歇業人員能夠前來上崗，主要工作職責為線上業務的揀貨、打包，不用大量接觸外來人員。家樂福提供快速上崗培訓，包括個人安全衛生和防護、顧客服務和崗位技能培訓，以及基礎防疫保障(口罩、手套、測體溫、工作環境定時消毒)。

　　“向外借人手”并非只有家樂福。近日，盒馬也聯合知名餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀青年飲食有限公司(青年餐廳)，合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力，和商超生活消費行業人力不足的挑戰。